非物質文化遺產傳承保護推廣
傳承人簡介
他在從藝過程中培養了張紹山、蘇麗萍等成員在內的幾代徒弟。多數徒弟在關鍵的傳承崗位上,如廚師長、肉食加工廠技術總監等,對傳統技藝的傳承和保護起到了順水推舟的作用。
技藝簡介
風干牛肉制作技藝是蒙古族飲食文化元素之一,將牛肉條(蒙古語叫做保爾徹)風干(晾干)、食用,故叫做“風干牛肉(蒙古語叫做哈塔散·保爾徹或哈塔散·瑪哈)”。蒙古高原獨特的地理位置、人文和氣候特點為風干牛肉制作技藝的形成提供了得天獨厚的自然條件。 首先他準備原料,挑選適合制作要求的紋路清晰的好肉;之后為了便于風干和食用時不塞牙,順著肉紋,粗細均勻切成長條;切完之后加鹽腌制一定時間;把腌制好的牛肉掛在沒有污染的通風處風干;風干所需時間因季節、制作用途而長短不一;收回風干程度達到要求的牛肉,用干凈的布匹包裹保存或根據用途切成條、塊、??;最后火烤、油炸、水煮食用。 牛肉條經風干后失去水分,體積縮小,能夠長時間保存,便攜性好,可隨時隨地食用,具有高熱量和高營養價值,被賦予“成吉思汗遠征軍糧”之美譽,是以蒙古族為代表的北方游牧民族傳統肉食(紅食)之一。
保護單位
通遼罕山肉食品加工有限公司——內蒙古自治區級非物質文化遺產蒙古族風干肉制作技藝(風干牛肉制作技藝)項目保護單位。
 
自治區級非物質文化遺產項目代表性傳承人

——董事長白乙拉先生

他在從藝過程中培養了張紹山、蘇麗萍等成員在內的幾代徒弟。多數徒弟在關鍵的傳承崗位上,如廚師長、肉食加工廠技術總監等,對傳統技藝的傳承和保護起到了順水推舟的作用。

通遼罕山肉食品加工有限公司——內蒙古自治區級非物質文化遺產蒙古族風干肉制作技藝(風干牛肉制作技藝)項目保護單位。


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